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小作坊如何立足? 下禁令嚴監管建場地三管齊下助生産

發布時間:2018-02-28 11:38:37   發布人: 互聯網    點擊數:7860  

過年期間網上流行起了一組對比圖,在外面美豔十足、光彩照人的都市男女過年回家卻成了灰頭土臉的翠娥、大貴們,得到了萬千網友的點贊認同。深入一想,許多人回家後的吃食也發生了翻天覆地的變化。平時去超市買些蔬菜,回家後的菜場菜品新鮮類別卻不夠多;偶爾會去餐廳裏吃些精致甜點,回家後爸媽從小作坊裏買來些糕點、豆制品堆到你面前,不斷叫你多吃點……

小作坊食品種類豐富,通常涵蓋了幾乎所有的傳統食品,米線、米粉等面制品,豆腐、腐乳、豆皮等豆制品,麻花、豆米糖這類休閑食品,花卷、面包等面食,米酒、高粱酒等酒類……可以說多數饞勁兒可以在小作坊裏得到滿足。在生産上,他們通常使用最爲簡單的食品機械設備進行産品生産,如年糕生産過程中引入年糕成型機,其他步驟由人工制作完成。

然而多數人一說起小作坊,腦海裏浮現出的是髒亂的生産環境,通常整個食品生産空間都很暗,四處的牆面,生産設備各處充滿灰塵,只有與食品接觸的地方仍是光亮的,讓人不由生出一絲可能只有食物是幹淨的古怪來。這種簡陋的生産條件、生産工藝、生産設備讓不少年輕人猶豫著不敢吃。另外小作坊通常零散分布于大街小巷,給相關食品生産部門的監管帶來極高難度。

小作坊難道只能就此消失?當然不是,目前多個地區嘗試通過各種手段保障小作坊的食品生産安全。總結來說有以下三點:一是下禁令,通過頒布法令法規禁止小作坊生産容易發生食品安全問題的食品;二是嚴監管,對小作坊生産進行登記監管,形成社會約束力;三是建場地,結束部分小作坊生活區生産區不分的現狀,改善小作坊的生産條件。

首先是爲小作坊食品劃定生産食品的範圍,鼓勵其在範圍內申請生産許可證明。小作坊從業人員少,一般也很少有食品生産的證件,因而如果對一些生産工藝要求高的産品進行生産就容易引發食品安全問題。目前多個地區對小作坊的食品生産進行了限制:湖南嶽陽出台《嶽陽市食品生産加工小作坊禁止生産加工食品品種目錄(2018版)》,允許小作坊申請加工是個大類中的部分食品品種,並且對低加工風險的地域美食放寬了條件,以擴大地方美食的吸引力;安徽毫州則將17個大類的60個品種劃入禁止生産目錄,並計劃關閉無照無證的非法小作坊,引導小作坊的安全生産。

其次是將小作坊食品納入監管體系,對其加強監管。在食品安全日益獲得重視的當下,小作坊食品的食品安全情況令人擔憂。一般地區會有針對專門食品品類的專項檢查,通過食品安全快速檢測設備的抽檢進行食品安全的檢查,近日黑龍江、遼甯等地就對酒類、肉制品、糕點制品等品種的小作坊進行專項檢查,嚴格規範小作坊的生産行爲。也有的地區將小作坊納入常規檢查體系,甘肅省近日印發《關于餐飲業質量安全提升工程的實施意見》,指出將在2020年實現食品小作坊登記備案率和監管覆蓋率達到95%以上。

最後則是開辟固定場地助其改善生産條件。小作坊的啓動資金少,因而生産條件通常較爲簡陋,通常對食品的原料、加工、成品不作區分,甚至與生活區混雜,生産條件極其惡劣。內蒙古巴彥浩特通過建立工業園區幫助小作坊改善生産條件。工業園本身實行分區,隔離面食、熟食、豆制品等産品生産,其內配備監控室進行作坊生産的統一監管,將小作坊變身透明廚房。並且設立了快檢室,通過專業食品快速檢驗檢測設備對園區食品進行快檢,保障食品安全。在這種情況下,入駐的小作坊食品生産商也自覺團結起來對設備進行換新升級,以豆腐生産爲例,該園區有十一家小作坊合作成立豆制品加工坊,丟棄了原先灰塵遍布的生産設備實現流水線生産,産量、質量均得到提升。

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